| Внешний вид |
Гигроскопичный кристаллический порошок белого или желтовато-белого цвета без запаха |
| Массовая доля азотистокислого натрия (NaNO2) (из высушенного препарата), %, не менее |
98,5 |
| Массовая доля нерастворимых в воде веществ, %, не более |
0,01 |
| Массовая доля хлоридов (Cl-1), %, не более |
0,01 |
| Массовая доля сульфатов (SO4-2), %, не более |
0.02 |
| Массовая доля тяжелых металлов (Pb+2), %, не более |
0.0002 |
| Массовая доля железа (Fe+3), не более |
0.001 |
| Массовая доля калия (К+1), %, не менее |
0.01 |
| Потери при сушке над силикагелем в течение 4 часов, %, не более |
0,25 |
Требования безопасности
| Класс опасности по степени воздействия на организм человека |
1 |
| Виды опасности |
| Взрыво- и пожароопасность |
Пожароопасен. Не горюч. При нагревании может разлагаться с образованием токсичных газов. Способствует самовозгоранию горючих материалов. Взаимодействие нитрита натрия с горючими веществами может сопровождаться взрывом. |
| Опасность для человека |
Обладает остронаправленным механизмом действия, ядовит. При попадании во внутрь организма(через органы пищеварения, желудочно-кишечный тракт) может вызывать паралич сосудодвигательного центра и образования в крови метгемоглобина. Действует на сосудистую систему, вызывает изменения со стороны крови, центральной нервной системы и печени.
Раздражает кожу и слизистые оболочки. Возможно проникновение через неповрежденную кожу.
Вызывает рвоту, бессознательное состояние, расширение сосудов головного мозга. При длительном контакте поражает кожу и вызывает отечность рук и ног. Попадание в организм вызывает отравление с симптомами: слабость, тошнота, головокружение, снижение зрения, посинение кончиков пальцев рук и ног, а также кончика носа. |
| Средства индивидуальной защиты |
Работающие с нитритом натрия должны быть обеспечены специальной одеждой и обувью, средствами защиты рук, лица, глаз для работы с высокотоксичными продуктами. Для защиты органов дыхания следует применять фильтрующий противогаз с фильтрами В, N-РЗ, респираторы ШБ-1 «Лепесток» или У-2К. В помещениях, где проводится работа с нитритом натрия, не допускается прием пищи и хранение продуктов. После окончания работы необходимо принять душ. |
Гарантийный срок хранения продукта - 2 года со дня изготовления.
Азотистокислый натрий пищевого сорта – это соль натрия и азотистой кислоты с формулой NaNO2. В промышленных масштабах вещество получают преимущественно взаимодействием соединений натрия с соединениями, которые содержат нитрит-ион в водной среде. Осадок выпаривают и охлаждают.
Вещество хорошо растворимо в воде, обладает высокой гигроскопичностью. При длительном пребывании на воздухе медленно окисляется до нитрата натрия. Обладает выраженными восстановительными свойствами, подавляет рост бактериальных колоний, в том числе клостридий, среди которых присутствуют возбудители ботулизма.
В чистом виде пищевой нитрит натрия обладает высокой токсичностью. При передозировке вызывает образование метгемоглобина и может привести к смерти. По этой причине перед дальнейшим использованием в пищевой промышленности вещество смешивают с поваренной солью.
Нитрит натрия пищевой представляет собой кристаллический порошок слегка желтоватого или белого цвета, без характерного запаха.
Азотистокислый натрий упаковывают в герметичные мешки с полиэтиленовыми вкладышами. Сырье, хранимое в заводской упаковке, сохраняет свои свойства на протяжении 2 лет.
Перевозить пищевой нитрит натрия можно любыми видами транспорта, используя крытые вагоны и фургоны. Хранят вещество в сухих вентилируемых помещениях при температуре +12–18 градусов Цельсия и относительной влажности до 70 %. Не допускается размещение с другими веществами на одном стеллаже или поддоне.
Пищевая добавка Е250 используется в качестве антиокислителя и фиксатора окраски при производстве изделий из мяса. История ее применения насчитывает более 110 лет, а безопасность компонента при соблюдении дозировки научно доказана. Вещество разрешено к применению в пищевой промышленности во всех странах. При добавлении к мясосодержащим продуктам оно выполняет следующие функции:
- обеспечивает привлекательную окраску, сохраняет характерный розовый цвет сырья за счет вступления в реакцию с миоглобином;
- положительно влияет на аромат продукции;
- оказывает выраженный антибактериальный эффект, продлевает срок реализации товара, обеспечивает его безопасность;
- сохраняет привлекательный вид продукции за счет антиокислительных свойств.
В настоящее время у пищевой добавки Е250 нет сопоставимых по свойствам и стоимости аналогов. Ее использование в составе колбасных изделий и сосисок регламентировано ГОСТами и другими отраслевыми нормативами.
